Вяленые томаты в оливковом масле
Вяленые томаты в оливковом масле – потрясающе вкусный итальянский деликатес, который можно есть и просто так, и добавлять в различные блюда: пиццу, бургеры, фэт бомбы.
Конечно, вяленые томаты можно купить. Но можно и сделать самостоятельно. В этом случае обойдётся дешевле. Тем более, что в классическом рецепте они делаются с сахаром, что нам и вовсе не нужно. А делать их совсем не сложно. Рецептов в сети много, но в большинстве их помидоры вялят вместе со специями. Это тоже совершенно ни к чему. Специи и травы можно добавить уже в баночку с вялеными томатами и маслом. По крайней мере, итальянцы делают именно так. Для вяления достаточно посыпать помидоры солью. Кроме того, все, включая итальянцев, посыпают томаты не только солью, но и сахаром. Чего мы, конечно, делать не станем.
Мой рецепт проверен, без сахара получается прекрасно. Многие также рекомендуют смазывать бумагу для выпечки оливковым маслом. Это тоже ненужный шаг. Во-первых, томаты отлично вялятся без масла. Во-вторых, представляете, что останется от оливкового масла, если его держать в духовке столько же, сколько помидоры? Поэтому будем добавлять масло уже в баночку к томатам. Причём, никакое не нагретое. Если хочешь гарантированно продлить жизнь вяленых томатов, то вместо заливания их горячим маслом, бланшируй их в кипящей смеси воды с уксусом в течение 2 минут перед тем, как положить в баночку. Вот и всё. Ниже подробный рецепт.
— Время приготовления: около 5 часов
— Количество: 750 мл
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров сливки, вымой и просуши
- 300 мл оливкового масла
- 6-8 зубчиков чеснока, нарежь дольками
- крупная соль вкусу
- 1,5 чайной ложки сушёного орегано и/или другие травы на твой вкус
- 150 мл винного или яблочного уксуса (если будешь помидоры бланшировать)
Этап 1 – Вяление томатов:
- Разрежь помидоры пополам, выложи их разрезанной стороной вверх на противень, застеленный пекарской бумагой
- Разогрей духовку до 100 градусов
- Посыпь сверху томаты солью
- Включи режим конвекции и суши томаты в разогретой духовке в течение 3-4 часов
- Остуди
Этап 2 – Приготовление томатов в масле:
- Этот шаг можно пропустить, если не собираешься хранить помидоры долго. Налей в кастрюлю примерно 1,5 литра воды и добавь уксус. Когда вода закипит, бланшируй помидоры порционно в течение 2 минут, разделив все помидоры примерно на 3 части. Можно взять большую кастрюлю, больше воды и уксуса, чтобы справиться со всеми помидорами одновременно
- Переложи помидоры очень плотно в чистые банки слоями. Между слоями клади чеснок и специи, которые используешь
- Залей оливковым маслом таким образом, чтобы масло покрывало томаты
- Через 1-2 недели помидоры будут готовы
Советы по приготовлению
- Выбор помидоров
Используй плотные и мясистые помидоры сорта «сливка» или черри — они лучше сохнут и сохраняют вкус.
- Сушка при низкой температуре
Температура 100°C — оптимальна для медленного удаления влаги, чтобы томаты не потеряли аромат. Можно использовать дегидратор, если он у тебя есть.
- Регулировка времени сушки
Время сушки зависит от размера и сочности томатов. Проверяй готовность — томаты должны стать эластичными, но не пересушенными.
- Бланширование для длительного хранения
Этот этап помогает сохранить цвет и вкус томатов, а также продлить срок хранения. Если ты планируешь съесть томаты быстро (в течение недели), бланширование можно пропустить.
- Заливка маслом
Оливковое масло должно полностью покрывать томаты, чтобы предотвратить доступ воздуха и рост бактерий.
- Хранение
Храни банки в прохладном тёмном месте. После открытия — в холодильнике, желательно использовать в течение 2-3 недель.
Варианты замен ингредиентов
Подавай и наслаждайся!
Поделись своим кулинарным шедевром с нами! Сфотографируй готовое блюдо и покажи нам, как изумительно у тебя получилось! 😉
Количество нутриентов на 100 г:
Калории 213 ккал | Белки 5,06 г | Жиры 14,08 г | Углеводы 23,33г | Клетчатка 5,80 г | Сахароспирты 0,03 г | Аллюлоза 0,00 г | Чистые углеводы 17,53г | Калия 1565 мг | Магния 81 мг
#ketodelikatesse #ВяленыеТоматы #ВяленыеТоматыВОливковомМасле #ДомашниеВяленыеТоматы #Кулинария #ЗдоровоеПитание #СредиземноморскаяКухня #ОливковоеМасло #ВкусноИПолезно #СезонныеПродукты #Гурман #КетоРецепты #НизкоуглеводноеПитание #Заготовки #ЛетоВБанке #Пикник
Рецепты с использованием вяленых томатов:
Провансальская закуска Тапенад
