Какой загуститель использовать вместо кукурузного крахмала: 6 лучших заменителей

Когда нужен загуститель в кулинарии и выпечке, широко используется кукурузный крахмал.

Это чистый крахмальный порошок, который получают из зерен кукурузы, удаляя все внешние отруби и зародыш, оставляя богатый крахмалом эндосперм.

На кухне он находит широкое применение. При нагревании крахмал очень хорошо впитывает воду. Поэтому его чаще всего используют в качестве загустителя для тушеных блюд, супов, соусов и в выпечке.

Однако кукурузный крахмал не подходит для кето-диеты. В этой статье рассмотрим 6 вариантов, которые можно использовать вместо него.

1. Молотые льняные семена

Молотые льняные семена очень хорошо впитывают влагу и образуют желе при смешивании с водой.

Однако консистенция льна может быть немного зернистой, в отличие от кукурузного крахмала, который является гладким.

Тем не менее, льняные семена – отличный источник растворимой клетчатки, поэтому использование молотых семян вместо крахмала может повысить содержание клетчатки в блюде (Источник 1).

Если загущаешь блюдо, можно попробовать заменить кукурузный крахмал, смешав 1 столовую ложку молотых льняных семян с 4 столовыми ложками воды. Это заменит примерно 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

2. Глюкоманнан

Глюкоманнан – это порошкообразная растворимая клетчатка, получаемая из корней растения конжак.

Он хорошо впитывает влагу и при смешивании с горячей водой образует густой бесцветный гель без запаха.

Поскольку глюкоманнан – это чистая клетчатка, он не содержит калорий и углеводов, что делает его популярным заменителем кукурузного крахмала для людей, придерживающихся низкоуглеводной диеты.

Он также является пробиотиком, что означает, что он питает хорошие бактерии в толстом кишечнике и может помочь поддерживать его здоровье (Источник 2).

Кроме того, недавний обзор показал, что употребление 3 граммов глюкоманнана в день может снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого) на 10 % (Источник 3).

Однако вряд ли ты будешь потреблять так много, если будешь использовать его в качестве загустителя. Это связано с тем, что его загущающая способность гораздо сильнее, чем у кукурузного крахмала, поэтому его нужно гораздо меньше.

Большинство людей используют примерно четверть чайной ложки глюкоманнана на каждые 2 чайные ложки кукурузного крахмала.

Смешай его с небольшим количеством холодной воды, прежде чем добавлять в еду, чтобы он не слипался при попадании в горячую жидкость.

3. Шелуха псиллиума

Шелуха псиллиума – это еще один вид растворимой клетчатки растительного происхождения, который можно использовать в качестве загустителя.

Как и глюкоманнан, она богата растворимой клетчаткой и содержит очень мало углеводов.

Для загущения рецептов понадобится совсем немного, поэтому начни с половины чайной ложки и доведи до желаемой консистенции.

4. Ксантановая камéдь

Ксантановая камéдь – это растительная камéдь, которая производится путем ферментации сахара бактерией Xanthomonas campestris (Источник 4).

В результате образуется гель, который затем высушивается и превращается в порошок, который можно использовать в приготовлении пищи. Очень небольшое количество ксантановой камéди может значительно загустить жидкость (Источник 5).

Стоит отметить, что у некоторых людей она может вызывать проблемы с пищеварением при употреблении в больших количествах (Источник 6).

Однако при использовании ее в качестве загустителя ты вряд ли съешь ее в большом количестве.

Рекомендуется использовать небольшое количество ксантановой камéди и добавлять ее медленно. Не используй слишком много, иначе жидкость может стать немного склизкой.

5. Гуаровая камéдь

Гуаровая камéдь – это также растительная камéдь. Ее производят из бобовых растений, называемых гуаровыми бобами.

Внешняя шелуха бобов удаляется, а центральный, крахмалистый эндосперм собирается, высушивается и измельчается в порошок.

В нем мало калорий и много растворимой клетчатки, что делает его хорошим загустителем (Источник 7).

Некоторые люди предпочитают использовать гуаровую камéдь вместо ксантановой, поскольку она обычно намного дешевле.

Однако, как и ксантановая камéдь, гуаровая камéдь – сильный загуститель. Начни с небольшого количества – примерно четверти чайной ложки – и постепенно доведи до консистенции, которая нравится.

6. Другие способы загущения

   Некоторые другие приемы также могут помочь загустить рецепты.

   К ним относятся:

   •     Тушение. Приготовление блюда на медленном огне в течение длительного времени поможет выпарить часть жидкости, в результате чего получится более густой соус.
   •     Овощные блендеры. Пюрирование оставшихся овощей может сделать соус на основе томатов более густым и добавить больше питательных веществ.
   •     Сметана или простой греческий йогурт. Добавление этих продуктов в соус поможет сделать его более густым и сливочным.