Безе-Бомба: Кето-Торт, Который Не Оставит Тебя Равнодушным

90 минут
8-12 порций

Что нужно (ингредиенты):

• 3/4 чашки (150 г) сахарозаменителя (архат или эритрит)
• 3 шт. белков комнатной температуры
• 1 ст. л. лимонного сока (или уксуса)
• 1 г винного камня (опционально)
• 1 г ксантановой камеди (опционально)
• Ванилин или ванильный экстракт по вкусу

Для желе:

• 1/2 чашки (125 г) свежей малины
• 3 3/4 чашки (900 мл) холодной кипяченой воды
• 3/4 чашки (150 г) эритрита
• 1/4 чашки (60 г) желатина
• Пищевой краситель розовый (по желанию)

Для крема:

• 1 1/4 чашки (300 г) жирной сметаны
• 1/5 чашки (40 г) эритрита или архата
• Ванилин или ванильный экстракт по вкусу

Для украшения:

• 1/2 чашки (125 г) малины
• 1/4 чашки (30 г) орехов кешью (или других)

Что делать (приготовление):

1. Разогрей духовку до 150 °С. Пусть хорошенько прогреется!
2. Взбей белки до мягких пиков, постепенно добавляя сахарозаменитель и камедь. В конце должна получиться пышная глянцевая масса с жесткими пиками. Теперь добавь лимонный сок и взбивай еще 1 минуту. Дай белкам почувствовать себя звездами!
3. Уменьши температуру духовки до 130 °С. Выложи белковую массу на силиконовые коврики в виде кругов диаметром 15-17 см. Получится три коржа. Можно посыпать частью орехов. Пусть они там отдохнут!
4. Выпекай безе около 60 минут при температуре 130 градусов. Не открывай духовку, иначе все пропадет!
5. Выключи духовку и оставь дверцу слегка приоткрытой, чтобы безе полностью остыло. Остывшее безе аккуратно сними с коврика и переложи на блюдо. Как хрупкое сокровище!
6. Для желе налей половину воды в небольшую емкость и добавь желатин. Оставь набухать на 5-10 минут. Пусть желатин тоже отдохнет!
7. Малину преврати в пюре блендером. Жестоко, но необходимо!
8. Разбухший желатин нагрей до 70-80 градусов, чтобы растворился.
9. Соедини желатин, оставшуюся воду, малину, эритрит и краситель (если используешь).
10. Попробуй на вкус. Если недостаточно сладко или ярко, добавь сахарозаменитель или краситель. Все в твоих руках!
11. Для ровных круглых коржей желе используй разъёмную форму или кольцо диаметром 15-17 см.
12. Поставь коржи желе в холодильник для застывания.
13. Для сметанного крема просто взбей сметану с сахарозаменителем и ванильным экстрактом.
14. Для сборки торта смазывай кремом корж безе, клади корж желе и так далее. Последний корж желе укрась малиной и орехами. Пусть все ахнут от красоты!