Белый шоколад на кокосовом молоке

В этот раз я сделала белый шоколад с сухим кокосовым молоком. Делается так же легко, как с коровьим. Просто какао масло и сухое молоко. Если правильно темперировать, по ломкости как стандартный белый шоколад с сахаром, только без сахара.

Отличие от промышленного белого шоколада в том, что при таянии во рту, чувствуется не очень гладкая текстура. Это потому, что сухое молоко состоит из довольно крупных частиц, которые в домашних условиях без гриндеров перемолоть в микроны невозможно.

Но в коровьем молоке много лактозы. Поэтому, шоколад получается сладким даже без подслащивания. И содержит довольно много углеводов. Почти без клетчатки. С кокосовым молоком вкус получается слегка сладковатым. Мне лично норм. Но если тебе хочется, чтобы было сладко, нужно добавлять подсластитель по вкусу.

С кокосовым молоком есть проблема. Очень сложно найти сухое 100℅ кокосовое молоко. Почти все производители пихают в него мальтодекстрин. Так что, нужно читать состав. Хорошо, что 100℅ сухое кокосовое молоко в природе всё же существует.

Рецепт:

Смешай 50 г растопленного какао масла и 50 г сухого кокосового молока. Добавь подсластитель, если хочешь.

Сравнение по нутриентам домашнего белого шоколада. Тут оговорюсь сразу, что нутриентов именно сухого кокосового молока без добавок я не нашла. Ни в рунете, ни на иностранных ресурсах. Если найдешь, напиши мне, плиз. Поэтому я считала два варианта: 1) кокосовой муки и 2) жидкого кокосового молока (минус вода). Поэтому всё не точно.

Количество нутриентов в шоколаде на коровьем молоке на 100 г:

Калории 690 ккал | Белки 13,16 г | Жиры 63,36 г | Углеводы 19,21 г | Клетчатка 0 г | Чистые углеводы 19,19 г | Калия 665 мг | Магния 42,50 мг

Количество нутриентов в шоколаде на кокосовом молоке на 100 г (подсчитано по муке):

Калории 656,50 ккал | Белки 10,72 г | Жиры 55,36 г | Углеводы 32,15 г | Клетчатка 17,86 г | Чистые углеводы 14,27 г | Калия 1103,50 мг | Магния 45,50 мг

Количество нутриентов в шоколаде на кокосовом молоке на 100 г (подсчитано по жидкому кокосовому молоку минус вода):

Калории 745,77 ккал | Белки 3,25 г | Жиры 78,07 г | Углеводы 14,25 г | Клетчатка 7,16 г | Чистые углеводы 7,09 г | Калия 278,68 мг | Магния 243,85 мг